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墨水防弹通常指的是一种比喻说法，表示墨水的质量非常好，不易受到外界的影响而褪色或者变质，就像子弹一样具有防护作用，这种说法通常用于描述某些高档墨水产品的宣传用语，强调其防水、耐光、耐氧化等特性，不过，这并不是一个科学严谨的说法，只是用来形容墨水的耐用性和稳定性。
至于墨水长期留在手上对人体是否有害，这主要取决于墨水的成分以及个人的体质，大多数墨水都是经过特殊处理的，不会对人体造成直接的伤害，如果墨水含有刺激性或者有毒的成分，或者个人对墨水成分有过敏反应，那么长时间接触墨水可能会对皮肤造成刺激或者引发过敏反应，如果墨水不慎进入伤口或者通过其他途径进入体内，也可能引起不良反应，在使用墨水时应该注意避免长时间接触皮肤，如果不慎接触应及时清洗，如果出现任何不适反应，应及时就医。
仅供参考，建议查阅专业的化学或医学资料以获取准确信息。